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红烧素肉条
作者:农历小编 来源自:农历网  时间:2022-08-22

菜系及功效:私家菜
口味:腐汁味      
工艺:清蒸
红烧素肉条的制作材料:
主料:豆腐(北)200克
辅料:干豆腐300克,腐竹100克
调料:盐1克,酱油20克,花椒10克,姜10克,腐乳汁500克,香油30克,料酒20克,植物油80克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)20克
红烧素肉条的特色:
柔韧相兼,滋浓味厚。
教您红烧素肉条怎么做,如何做红烧素肉条才好吃

1.先将豆腐压成泥,着腐乳汁调匀;腐竹发透切成24段,用卤汁煨入味;干豆腐切24片;老姜拍松;蛋清加淀粉作成蛋清糊,待用。
2.先将一张干豆腐铺好,着一段腐竹,抹上豆腐馅包好,呈条形,用蛋清糊封口,以下如法包好,作条肉坯料,下油锅中炸至色黄捞出,待用。
3.用适量的碗一只,把料坯横摆竖放整形,加鲜汤400克、老姜片、花椒粒、酱油、食盐上笼蒸30分钟拿出,原汁滗出,翻扣盘中,整好形,待用。
4.另起锅,加原汁,加鲜汤100克,下水淀粉上芡,熘香油、料酒,出锅浇肉条上面即成。


红烧素肉条的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。
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