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苦菜扣肉
作者:农历小编 来源自:农历网  时间:2022-08-22

菜系及功效:私家菜
口味:咸鲜味      
工艺:清烹
苦菜扣肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)600克,苣荬菜(尖叶)200克
调料:大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,盐8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄酱5克,胡麻油5克,猪油(炼制)20克
苦菜扣肉的特色:
此菜双色相间,猪肉肥而不腻,蔬菜素而不炎,食之咸鲜香苦。
教您苦菜扣肉怎么做,如何做苦菜扣肉才好吃
1. 白糖加水适量溶化成糖水;
2. 将嫩苦菜摘洗干净,入沸水锅中焯一下;
3. 捞出用凉水冷却后沥水,平铺于盘底待用;
4. 将五花肉刮洗干净,切成10厘米见方的块,下锅煮沸,打去浮沫;
5. 然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出;
6. 用干布擦匀肉皮上的水分,然后再涂上糖水,隔2分钟再涂一次备用;
7. 将炒锅内的猪油烧热,将上色的肉块皮朝下,入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油;
8. 再回沸水锅中煮约1分钟捞出;
9. 肉皮朝下放于案上,改刀切成小的正方块,刀深至肉皮(肉皮不切断);
10. 然后装入碗内(皮朝下),入笼,大火蒸2小时;
11. 取出把汤汁倒入另一碗中待用;
12. 把蒸好的肉反扣在苦菜盘中,肉皮朝上;
13. 将倒出来的汤汁加入锅中,加番茄酱、南酒、花椒油,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡;
14. 最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。


苦菜扣肉的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备猪油约500克;苣荬菜又称苦菜。农历网
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