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蟹黄田鸡片
作者:农历小编 来源自:农历网  时间:2022-08-22

菜系及功效:私家菜
口味:咸鲜味      
工艺:抓炒
蟹黄田鸡片的制作材料:
主料:田鸡175克,蟹黄60克,海蟹100克
调料:大葱15克,姜2克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)9克,植物油50克,胡椒粉0克
教您蟹黄田鸡片怎么做,如何做蟹黄田鸡片才好吃
1.将蟹去壳取肉;田鸡处理干净后切片;葱洗净斜切成葱榄;姜洗净切小片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约18克。
2.将沸水把蟹黄浸至六成热,倾在漏勺里,滤去水分;将田鸡片用蛋白,湿淀粉8克拌匀。
3.烧锅放油,将田鸡片拉油至熟,倾在笊篱里,滤去油分,将锅放回炉上,放入葱榄、姜花、田鸡片、蟹黄、用芡汤30毫升、湿淀粉10克、胡椒粉调匀为芡,加上蟹肉、包尾油5克炒匀上碟便成。


蟹黄田鸡片的制作要诀:因有过油过程,需准备植物油500克左右。
小帖士-食物相克:
海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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