锅贴鹌鹑蛋
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 贫血食谱
口味：家常味
工艺：熟煎
锅贴鹌鹑蛋的制作材料：
主料：鹌鹑蛋700克,肥膘肉400克
辅料：虾仁150克,荸荠70克,火腿肠25克,香椿50克
调料：盐3克,味精1克,料酒5克,白砂糖3克,胡椒粉1克,大葱5克,姜5克,香油3克,淀粉(豌豆)10克
锅贴鹌鹑蛋的特色：
焦香可口
教您锅贴鹌鹑蛋怎么做，如何做锅贴鹌鹑蛋才好吃
1.将肥肉下入汤锅内煮熟（不要煮烂），捞出晾凉，把荸荠去皮后和煮熟的肥肉50克在一起剁成末状，火腿切成小薄片，香菜择洗干净，葱姜捣烂，用料酒取汁，备用。
2.将虾仁洗净，用刀拍打成细蓉，放入葱姜汁、盐、荸荠末，肥肉末、胡椒粉、白糖、湿淀粉，搅拌成馅。
3.鹌鹑蛋下入冷水锅内，上火煮熟，去皮，切成两半，在切面上粘干淀粉。
4.将熟肥肉切成5厘米长、4厘米宽、3毫米厚的片，用净布按干水分，两面粘干淀粉，摊入在平锅内，上面铺满虾蓉馅，贴上两片鹌鹑蛋，再贴上火腿片和香菜叶。
5.将平锅放在火上，不停地转动，用中火煎至肥肉出油，香酥，呈金黄色时，沥油，放入胡椒粉和香油，摆入盘内，边上拼香菜即可上桌。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
