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腊制风酱鸭
作者:农历小编 来源自:农历网  时间:2022-08-22

菜系及功效:私家菜 卤酱菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
腊制风酱鸭的制作材料:
主料:鸭1500克
辅料:大豆200克
调料:盐8克,白酒4克,白砂糖3克
教您腊制风酱鸭怎么做,如何做腊制风酱鸭才好吃
1.将鸭洗净,从腹部正中剖开,平铺成块状,用开水浸片刻,取出悬挂当风处晾至水分大部分清除,把盐擦遍鸭身皮面及腹部,再持回当风处候用。
2.面豉用碗盛载,以刀柄捣烂成酱。
3.酒和砂糖加入面豉酱中,以筷子搅拌调匀。
4.擦过盐的鸭,经过15分钟盐即溶化,且盐味已渗入肉层内部。可取下将酱涂上,先涂遍腹部,再涂皮面,涂搽酱料必须均匀,不可有厚有薄。
5.酱料涂搽完毕,将白纱纸1张裹密鸭身,勿使有露出的地方,并用手压贴,然后悬挂当风处。
6.风鸭顾名思义以风力为主,制作时以强烈北风日最好,若风力不足,可略假阳光热力。
7.约经三四天的强烈北风吹,水分清除,贮入陶质盛器中,置稻草于面上,加盖密封经一星期后食用。


腊制风酱鸭的制作要诀:面豉是黄豆发酵而制成。农历网
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