支持单位:北京顺峰餐饮娱乐娱乐有限公司方庄店
操作:刘均平 方庄店总厨师长
制作方法:
红立鱼收拾干净;
用干净布将鱼身水分擦干;
把葱姜丝放在鱼身上,入蒸锅大火蒸5分钟;
取出鱼,淋入热油,加入海鲜酱油即可。
视频:http://chihe.sohu.com/20090118/n261817572.shtml
简介:
清蒸红立鱼是典型的粤菜。制作这道菜时,鱼身要清洗干净,另外,蒸制时也可以在鱼腹加入姜,进一步去除鱼的腥味。
蒸制时,在鱼腹下放入筷子格挡,可以保证鱼身不受水汽浸蚀的情况下,又可蒸透。
蒸制过程产生的水分,可不去掉,增加鱼肉的鲜美。
红立鱼,又叫立鱼、立花、立仔、板立、长旗。正式名称是二长棘鲷,产于我国南海和东海南部、主要产地在北部湾及雷州半岛。 暖温性底层鱼类。体长130~230毫米。栖息于近海水深20~70米的沙泥底水域。为南海经济鱼类。
红立鱼含多种人体必需氨基酸,刺少,非常适合蒸制食用。蒸制后,鱼肉爽滑鲜嫩,是过节餐桌不可多得的一道大餐。
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