您的位置:首页 > 传统文化> 菜谱大全 >广东话梅
广东话梅
作者:农历小编 来源自:农历网  时间:2022-08-22

菜系及功效:干果制作
广东话梅的制作材料:
主料:梅坯165千克 糖精800克 甘草3千克 香料粉46克。
教您广东话梅怎么做,如何做广东话梅才好吃
1.梅坯,是用盐和少量明矾与石灰腌渍梅,经曝晒、回软和复晒后制成的。

2.梅坯先在清水中漂洗脱盐,水量应充足,要能漫过梅坯,浸30分钟左右约脱去盐分50%时,捞起,用清水冲洗,除去梅坯表面附着的盐分,沥干,曝晒。开始时。不须每次翻动。以免擦破外皮,影响产量及品质。每天晚间堆好覆盖,早晨摊开晾晒,晒干后,用筛清理,除去夹杂物,装入缸内以备浸制。

3.配制甘草汁:将甘草3千克加水39千克加热煎煮,约煮到水分减少11千克时为止。所得甘草汁滤过,澄清。

4.再将糖清及香料粉加入甘草汁肉调匀,加热到80℃左右,倒进盛有脱盐梅坯的容器内。常常翻动,以助其吸收。等到甘草汁全部为梅坯所吸收,即可取出散开曝晒,晒干即为成品。

精彩推荐

大师亲算