2.将虾挤出虾仁,用清水洗净后沥干,加食盐和1 只蛋清拌匀,撒上淀粉拌好上浆。
3.将肥膘肉切成小丁,在开水中余至透明捞出,加入浆好的虾仁一起斩成茸泥,同放黄酒10 克,味精1 克,胡椒粉1 克,蛋清2 只,拌入斩好的荸荠末和淀粉,再拌至厚糊状,即成虾茸。
4.锅烧热,倒入油500 克,烧至六成热,投入腌渍过、挤干的菜松,投入后要抖开,余后捞出置盆中,摊开冷却。
5.油锅冷至二成热再点火,用汤匙在容器中挖出虾茸,投入油锅,至虾球涨大变熟,捞出后置放在菜松上。
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