清汤燕菜
菜系及功效：美味粥汤 美味粥汤 美味粥汤
清汤燕菜的制作材料：主料：水发燕菜40克。
辅料：油菜心10棵。
调料：高级清汤1500克,精盐,味精各少许,食用碱3毫克。
清汤燕菜的特色：汤清透明，色泽淡黄，肉味香浓，鲜咸纯厚。
教您清汤燕菜怎么做，如何做清汤燕菜才好吃1.将水发燕菜放入碗中，加入温开水与之齐平，下入食用碱面调匀，盖上盖"追发"2分钟左右，沥净水，用开水漂净碱味；将其下入150克烧开调好咸鲜味的清汤中稍泡片刻，沥去汤，将燕菜入汤盅。
2.将择好洗净的约4厘米长的油菜心飞水、过凉后，下入清汤内，将清汤烧开用盐、味精各少许调好咸鲜味，打净浮沫，盛入放好燕菜的汤盅中即成。
提示：1.在此汤中加入用小白瓷勺蒸好的、加好味的鸡蛋清，可称为清汤芙蓉燕菜。2.在此汤中，加入用小白瓷勺蒸好的用香菜叶等点缀的鸽蛋或鹌鹑蛋，可称为清汤月宫燕菜。3.在此汤中，加入用小白瓷勺蒸好的肝糕，可称为清汤肝糕燕菜。
