2.取面粉(200克)放在案板上,扒一小窝,放入熟猪油(100克)拌和,搋匀,制成油酥面。另取面粉(275克)放案板上,扒窝后放入熟猪油(50克),用20℃的温水100克(冬天30℃左右)和匀,揉成油面。
3.将油酥面、水油面分别揉成圆状,再用手将水油面压扁,包入油酥面后,用擀面杖擀成长约40厘米、厚约6.7毫米的长条,横折三层,擀成长方形,照上法折叠三次后再擀成厚约1厘米的长方形面皮,顺长卷紧成一长条,用手摘成面剂20只,逐只将面剂压扁成直径5厘米的圆形面此。将葱油馅心分成20等份,放在面皮中间,包成团,再用手掌摁成直径约5.6厘米的圆饼,排在案板上。将鸡蛋磕入碗中,搅成蛋浆,用手把蛋浆涂在面饼的两面,并轻轻按摩至表面发粘,逐面在芝麻盘内沾一下,使两面粘满芝麻,即成双麻酥饼生坯。
4.炒锅置火上烧热,将饼坯放入锅内两面烘烙,使芝麻粘牢,出锅装入盘内,将熟猪油(1选斤)倒入锅内,油温至四成熟时放入酥饼,炸至酥饼浮上油面,当油温达到七成熟时,把饼坯翻面,炸2分钟左右捞出。取一只平锅铺上白纸,放处炸过的酥饼,两面各用微火再烘烤15分钟,减少饼内油量,吃时清爽利口。
双麻酥饼美食