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袜底酥
作者:农历小编 来源自:农历网  时间:2022-08-22

菜系及功效:美味糕点
袜底酥的制作材料:
主料:皮面:精白面粉10公斤 熟猪油3.75公斤 绵白糖0.5公斤 80℃热水4公斤油酥:精白面粉5公斤 熟猪油2.5公斤馅子:面粉14公斤 熟猪油6.3公斤 绵白糖7公斤 葱0.5公斤 盐0.3公斤
教您袜底酥怎么做,如何做袜底酥才好吃
1.制面皮:将面粉倒在台板上,做成盆形,加入糖、油、温水揣拌均匀,然后平摊冷却分为10块。

2.制油酥:面粉与猪油拌匀擦透,分为10块。

3.制馅子:绵白糖、猪油、精盐和葱先行拌匀,再将面粉拌入擦透。

4.制坯:取一块皮子包入一块油酥,按扁,用滚筒滚成长宽条形,两头用刀割去无油酥的皮子(目的是要油酥与皮子均匀),割下的部分按入整块的表面,再用刀将其划成两块,然后卷成圆形的长条,揪成120小块。包入馅,用小滚筒压成约3厘米宽、10厘米长的腰圆生坯,放入铁盘内,扎一气眼,以防止鼓起。

5.烘焙。将生饼坯放入铁盘中入炉烘焙,等到生坯四周起白色气泡时或底面呈黄色时,即将饼坯翻身,待产品的底面呈黄色时,翻过身来,再烘1分钟即成。

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