2.装笼开块:把糕粉均匀筛入蒸笼内,再将糕面粉筛在最上层,用鹅翎把糕面掸开,动作要轻巧,以保证糕粉在蒸笼内留下充分孔隙,便于蒸透。糕粉放置时间不能过长,否则糕粉涨发,蒸后会呈颗料状。粉筛好后用一薄长片刀将糕粉在笼内划成长5厘米、宽3厘米的糕片待蒸。
3.水蒸:将糕片排列整齐,放在笼内,蒸10分钟,糕坯白色变深,手按有弹性不陷即熟。
质量标准:
形态:小方块形,原薄,大小均匀。
色泽:白色。
组织:糕粉细腻,无结块,无杂质。
口味:香甜绵软,细腻爽口。
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