2.接肥发酵:制作加工的前一天将一半老面肥,一半生大米粉和在一起成肥面(占生产量的30%左右),放入发酵室内发酵,温度一般保持在15~20℃为宜。
3.和面:先将糖倒入搅拌机内,用热水将糖化开,再放入肥面搅拌均匀,加入生大米粉,和好放置再发酵。
4.澥面:将发起的面团加入桂花并用水澥稀,面发起良好时,澥面要稍稀些,而发起不好时,澥面要稍稠些,然后进行第二次发酵,发至稀面表面呈细纹为宜。
5.汇糕蒸制:将发起的稀面分别汇入屉中刷好油的模内,并在其表面撒上青红丝、瓜仁和杏仁,将屉装入蒸箱蒸制(先放少量热气,后放足热气35分钟左右即熟)。
6.冷却:将熟制的蜂糕冷却后即为成品。
质量标准 规格形状:以模子为准,一般为高庄圆形,灌制均匀,不崩顶,不塌脸,不坠底。
表面色泽:光润鼓顶,细腻无水泡,外表白色。
口味口感:具桂花果料清香,松软细润,不粘,不掉渣,有弹性。
内部组织:蜂窝均匀,无大空洞,无糖面疙瘩,不含杂质。
白蜂糕美食