1. 将大鱼头洗净,原边,加味捞过;2. 用干淀粉蘸干鱼头,放入沸油内炸,炸至浅金黄色时捞起;3. 茄子界花去皮,切开边,浸在清水中片刻,取起,抹干水,放入沸油内稍炸香待用;4. 烧热瓦缸,下油,放入姜、青蒜爆过,注入一碗清水,调味,放入茄子、鱼头,加盖焖煮十分钟即可,吃时撒下胡椒粉。
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