1. 鸡胸肉去皮,切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟。
2. 荸荠煮熟切丁,毛豆烫熟。
3. 锅中加2碗油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出。
4. 起油锅,用3大匙油炒香姜末,沿锅边炝酒,再加入辣豆瓣酱,荸荠,鸡丁,毛豆及调味料炒匀,盛出。
烹调指南: 腌鸡脯肉时,要充分拌匀,让肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐；荸荠可改成笋丁,增加口感,爽脆可口。
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