1. 将肉切成丝(如肉软不好切,可先将肉放入冰箱中冻硬再切);
2. 肉丝内加入0.5克盐和料酒,把肉抓匀;
3. 肉丝内再放入淀粉,使肉丝表面都均匀地有一层浆汁;
4. 冬笋切成丝;
5. 把锅放在火上,将油注入,烧热后放入肉丝炒熟,取出;
6. 再烧一锅开水,把肉丝放在开水焯一下取出,去掉表面油汁;
7. 将肉丝放入器皿中,加入盐、味精拌匀;
8. 将冬笋丝放入锅焯一下,取出后放入器皿中;
9. 将干净锅放在火上,注入香油,先炒一下葱、姜,出香味后去掉葱、姜;
10. 再将花椒放入炸至紫色,将花椒油直接倒入盛有肉丝的器皿中加盖,待凉后取出即可食用。