1. 鸡剖好挖去肺,吊干水;2. 取些盐将鸡腔及外皮涂匀腌着;3. 干葱头切碎,放入油锅内爆香;4. 葱、姜弄净,切6片姜、3根葱;5. 姜、葱连同干葱塞入鸡腔内,注入烧酒,用碟盛着,隔水蒸熟;6. 鸡收搽匀油,摊冻,切块上碟;7. 余下的姜磨碎,葱切细混入姜内,下些盐,溅下滚油,用来蘸鸡块吃。
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