1. 将虾皮洗净，去泥沙，控干水分；2. 大白菜洗净，切成宽长条，再改刀成斜方块；3. 菜叶和菜帮分开放；4. 炒锅置火上，倒入豆油烧至八成热时，投入葱、姜细丝和小虾皮，炒出香味，即放入白菜帮炒片刻；5. 待菜帮烧至半熟时，再放入白菜叶，加入精盐烧至菜熟，撒入味精拌匀，倒入盘中即成。
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