1. 将笋（熟）、蘑菇均切成米粒大小的丁；
2. 加入青豆拌匀；
3. 将炒锅置火上，放入色拉油20克，烧至七成热；
4. 投入拌匀的笋、蘑菇、青豆煸炒；
5. 加入酱油、味精、料酒炒熟；
6. 用水淀粉勾芡即成馅；
7. 将瓠瓜去皮洗净，切成4厘米长的段，挖去心成为瓠瓜环；
8. 将炒锅置火上，放入色拉油，烧至六成热；
9. 下入瓠瓜滑油，视外皮略有收缩，捞出沥油；
10. 并逐只酿入馅，再把香菇盖在瓠瓜上按牢，码在盘内；
11. 上笼蒸20分钟左右取出；
12. 将炒锅置火上，放入色拉油25克，烧至五成热；
13. 下姜末煸出香味，再加入番茄酱、精盐、味精、白糖及清水125克；
14. 用水淀粉勾芡，浇在瓠瓜香菇上面即成。
