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椒麻鸭掌(一)
作者:农历小编 来源自:农历网  时间:2022-08-22

菜系及功效:家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味:椒麻味      
工艺:
椒麻鸭掌(一)的制作材料:
主料:鸭掌350克
调料:盐4克,料酒25克,姜15克,花椒3克,大葱15克,酱油5克,味精1克,香油15克
椒麻鸭掌(一)的特色:
质地软糯,椒麻鲜香,佐酒为佳。
教您椒麻鸭掌(一)怎么做,如何做椒麻鸭掌(一)才好吃

1. 将鸭掌撕去粗皮,洗净,用清水在锅内煮熟(不宜煮得太久),捞出;
2. 冷却后,逐个剥骨,抽筋,去掉趾尖(要保持鸭蹼完整);
3. 取净鸭掌置于碗中,加入清汤淹没,放入盐2克、姜及酒料,然后上笼蒸烂;
4. 出笼后,将鸭掌拣出盛于容器中;
5. 将花椒砸烂;
6. 葱切碎;
7. 花椒、葱、酱油、精盐1.5克、香油调匀成味汁;
8. 淋在鸭掌上拌匀,装盘即成。

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