1. 用刀切去鸭心上的小管,再从中剖开,去掉血污洗净,放砧板上;2. 再用刀在鸭心表面剞上十字花刀,横竖刀距相等,深度为1/2,放入盘中;3. 加绍酒、精盐、湿淀粉,抓拌均匀;4. 荸荠去皮洗净切小片;5. 青椒去蒂、籽分别洗净后,切成小片;6. 炒锅上火,放入花生油,烧至七成热,将鸭心放入过油,捞出,滤油;7. 原锅上火,留底油,放入荸荠片、青椒片煸炒;8. 加入绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、少量汤汁,烧沸;9. 用湿淀粉勾芡,倒入鸭心,颠翻炒锅,淋入些花生油,起锅装盘即成。
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