1. 将鸭肫洗净，刮去黄皮，撕掉筋膜；2. 鸭肫切成四半，每半剞菊花刀；3. 将锅放到中火上，放入少许清汤、葱、姜、料酒、盐、味精、花椒；4. 烧开，装到碗里；5. 将锅放到中火上，放入清水，烧开；6. 将鸭肫下锅，待鸭肫卷起，捞起，冷后装盘，浇上卤汁即可。
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