1. 将猪肘子刮洗干净，放入沸水锅中焯透，捞出备用；
2. 换水煮至八分熟，将皮面擦干，抹上一层糖色，放入九成热的植物油中炸至皮面呈虎皮色，取出晾凉后切成块（2厘米见方）；
3. 葱切段、姜切片；
4. 粉条放水内泡软洗净；
5. 花椒放碗内加水泡出花椒水待用；
6. 白菜心洗净，撕成大块；
7. 胡萝卜切成菱形片；
8. 芹菜切成段；
9. 锅内放入底油烧热，用葱段、姜片爆锅，添入高汤750克，加酱油、精盐、花椒水，放入猪肘子炖20分钟；
10. 依次加入水发粉条，白菜心，胡萝卜片，最后加芹菜段，撒入味精即可。
