1. 将草鱼肉洗干净,切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的片,放入碗内;2. 碗内加盐、料酒、部分湿淀粉拌匀,腌渍入味上浆;3. 蘑菇(去蒂)冬笋(去皮)洗净,与熟火腿一起均切成厚0.3厘米的薄片;4. 将锅置于旺火上,下入猪油烧至五成热,放入鱼片滑炸一下,见呈浅黄色时立即捞出控油;5. 原锅留适量底油,烧至七八成热,下入葱段、姜片爆出香味,再加入鲜汤、蘑菇片、冬笋片、熟火腿片烧开,放入盐、胡椒粉、料酒和炸过的鱼片;6. 将汤汁烧沸,加入味精拌匀,用湿淀粉勾薄芡,汁稠出锅即成。
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