1. 鱼去鳞,五脏、鳃、鳍洗净,由脊背下刀劈成两半;2. 葱剖开切成长段;3. 姜去皮切成片;4. 先用少许盐、酱油、料酒、葱、姜把鱼腌1小时;5. 烧沸花生油,把鱼炸熟捞出,炸时油要沸,火要旺,要少量勤炸,若油温底,炸鱼会粘在一起甚至散乱;6. 烧热锅注入香油,油沸时先用葱姜炝锅随即下汤,放入酱油、糖、料酒、鱼、醋、五香粉,在火上烧约15分钟,汁收尽即可;7. 食用时改刀盛盘,浇一点汁。
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