1. 加吉鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净,在鱼身两面剞上花刀,用料酒、精盐、酱油腌制一会,再用热油炸成金红色,捞出沥油;
2. 猪肉、榨菜、海米(虾米)、熟火腿均切成小细丁;
3. 泡辣椒切段;
4. 葱、姜、蒜切成小细丁;
5. 豆瓣酱用刀斩细;
6. 香菜择洗干净切末;
7. 炒锅置火上,下入底油,放入葱姜蒜丁略炒,再下入切细丁的猪肉、海米、榨菜、熟火腿和泡辣椒煸炒一下,然后放入豆瓣酱,加入适量的奶汤,用酱油、料酒、精盐、醋、白糖、红油、鸡精调好口味,最后放入炸过的鱼烧沸;
8. 撇去浮沫,移至小火将汁浓,铲出装盘,上面撒些切好的香菜末装饰。