1. 取珍珠鸡脯批成厚0.6厘米的柳叶形3大片装碗;
2. 加酱油、葱、姜水抓均匀,煨制10分钟;
3. 菠菜用开水焯后过凉,切3根长条,其余均切成1.8厘米段装盘备用;
4. 胡萝卜切成3厘米长的喇叭花4个;
5. 黄瓜可随意切4个小花配胡萝卜花点缀菜肴;
6. 面包剁成细末;
7. 把蛋清抽打成蛋泡糊加淀粉和面粉搅均匀;
8. 煨过的珍珠鸡脯粘面粉,一面拖蛋黄粘面包渣;
9. 另一面抹蛋泡糊,整理呈柳叶形;
10. 上面用绿色的菠菜塑成柳叶纤维筋,即成为柳叶珍珠鸡脯生坯;
11. 炒锅上火,烧热,擦净,加熟猪油1000克,烧至五成热时,用漏勺将珍珠鸡脯入油炸,边炸边用油浇蛋泡糊;
12. 要保持白、绿色,熟透时捞出沥尽油;
13. 切一字条码盘,配椒盐碟蘸食即成。