1. 水发腐竹切成1厘米长的细丝,越细越好;2. 素火腿切成细末;3. 锅置旺火上,注入香油25克,烧至八成热;4. 下入姜末、清汤60克、腐竹丝、味精1克和精盐1克;5. 待汤烧开后,用微火收干汤汁;6. 将腐竹丝倒在碗中,磕入鸡蛋,放入精盐1克和桂花搅匀;7. 炒锅上旺火,放香油75克;8. 烧热后到入搅好的鸡蛋、腐竹丝炒熟;9. 盛盘中,撒上素火腿末即成。
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