1. 杀鸡煺毛，将鸡清洗干净；2. 葱洗净分别切段、花备用；3. 姜去皮洗净切块、丝待用；4. 用酱油、料酒在鸡身上抹匀，放入盆内；5. 盆内加入葱段、姜块、花椒腌渍半小时；6. 取一个碗放入葱花、姜丝、酱油、白糖、醋、味精调成汁；7. 将入味的鸡上笼用旺火蒸熟取出，去掉葱花、花椒，沥干水分；8. 将鸡放入热油锅中，把油舀在鸡身上，不断淋烫至鸡皮呈红黄色时捞出；9. 往鸡身上刷一遍香油，放案板上斩成宽条；10. 装入盘内，淋上况好的味汁即可。
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