1. 杀鸡煺毛,将鸡清洗干净;2. 葱洗净分别切段、花备用;3. 姜去皮洗净切块、丝待用;4. 用酱油、料酒在鸡身上抹匀,放入盆内;5. 盆内加入葱段、姜块、花椒腌渍半小时;6. 取一个碗放入葱花、姜丝、酱油、白糖、醋、味精调成汁;7. 将入味的鸡上笼用旺火蒸熟取出,去掉葱花、花椒,沥干水分;8. 将鸡放入热油锅中,把油舀在鸡身上,不断淋烫至鸡皮呈红黄色时捞出;9. 往鸡身上刷一遍香油,放案板上斩成宽条;10. 装入盘内,淋上况好的味汁即可。
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