1. 将肉皮除毛,刮洗干净;
2. 将瘦猪肉切成大块和肉皮一起放入冷水锅,烧开,出血后洗净;
3. 将大蒜、红辣椒都切成丝;
4. 熟花生米去皮碾成粗粒;
5. 坐锅点火倒水,加酱油、白糖、精盐、葱、姜、白胡椒粉、料酒、大料;
6. 将瘦肉、肉皮放入,大火烧开,再改用小火煮烂;
7. 将煮好的肉和肉皮取出,拣去葱、姜和大料袋;
8. 肉皮剁碎,瘦肉撕成小条,都放回原锅中,加味精烧至汤汁黏稠时,撇去浮油;
9. 将烧好的肉皮和瘦肉倒入搪瓷盘中,并仔细将瘦肉摊平,将蒜丝、花生米碎粒、红辣椒丝均撒在上面;
10. 待冷透凝固后切成0.7厘米厚、5厘米长的薄片,装盘即成。