1. 将豆腐切成骨牌块，放入开水中煮10分钟捞出过凉；2. 豆苗、海米（虾米）洗净；3. 葱、姜洗净分别切成段和块；4. 鸡爪洗净剪去爪尖；5. 鸡爪放锅中加入清水、精盐、花椒水、葱段、姜块、料酒，用中火煮半小时捞出，去皮，去骨待用；6. 坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、海米煸炒；7. 加入豆腐、料酒、高汤，用小火炖半小时；8. 放入胡椒粉，用水淀粉勾芡，撒入豆苗即可出锅。
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