1. 光鸭去净绒毛,吸干水分;
2. 鸭用精盐(10克)、味精(10克)、绍酒(10克),匀涂鸭身;
3. 把姜、葱拍裂;
4. 加精盐(15克)、味精(12克)、绍酒(15克),再加入八角、丁香混匀;
5. 然后放入鸭腹内,用中火炖至熟;
6. 将鸭去净腹内各料后,涂上老抽;
7. 把花生油烧至200摄氏度,下鸭炸成大红色,取起,原只放在碟中;
8. 再炸威化,取起,围于鸭边;
9. 在油锅中倒入炖鸭的原汁,加入蒜茸、葱米、菇米、味精、老抽,用湿淀粉打芡;
10. 再加麻油、包尾油拌匀;
11. 分盛三小碟,与烹好的鸭同上席。