清汤鸭掌
菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
清汤鸭掌的制作材料：主料：鸭掌120克
辅料：猪肉(瘦)50克,香菇（鲜）50克,冬笋30克,豌豆苗15克
调料：鸭油10克,盐2克,味精1克,料酒5克
清汤鸭掌的特色：清鲜爽口，鸭掌熟脆。
教您清汤鸭掌怎么做，如何做清汤鸭掌才好吃
1. 将鸭掌洗净放入锅内，煮熟捞出；
2. 鸭掌用刀把皮顺长划开，将骨剔出；
3. 猪肉切丝放入碗内，加入凉水浸泡至血水掺在水中；
4. 香菇、冬笋分别切片；
5. 将炒锅置火上，加入高汤烧开；
6. 放入肉丝、鸭掌、香菇、笋片，待微开；
7. 捞出肉丝，加少许凉水，待汤再开；
8. 撇去浮沫，加入精盐、味精、料酒、豆苗，待汤略开；
9. 起锅盛入汤碗内，淋上鸡油即成。
清汤鸭掌的制作要诀：本品需高汤约750克，如果没有高汤可用清水代替。
