1. 将鱿鱼用清水洗净,切成5~6厘米长、0.2厘米宽的丝;2. 放在瓦钵里,倒入清水淹浸2小时取出,沥干水;3. 葱去皮、叶,切成细丝;4. 绿豆芽摘去头,根洗净,放入开水锅焯烫断生,捞出,沥干水;5. 盛于盘内,加些料酒、味精拌匀;6. 将锅置于火上,加入猪油烧于六七成热时,放入切好的鱿鱼丝,急速煸炒;7. 见鱼肉变色时下入葱丝同炒几下,随即加入料酒、盐和少量鲜汤;8. 汤汁一烧开,加进味精和绿豆芽,颠翻均匀,淋入香油,出锅即成。
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