1. 鸡腿菇洗净改刀成片;
2. 菜心摘洗干净;
3. 大蒜切成茸;
4. 青椒、红椒均去蒂、籽洗净切成粒;
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6. 将鲈鱼去内脏洗净后切下头尾,用精盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味;
7. 将菜心摆在鱼盘两侧,鸡腿菇放入盘中;
8. 坐锅点火放油,油温四成热时放入菜心、鸡腿菇、精盐、鸡精炒熟,将菜心摆在鱼盘两侧,鸡腿菇放入盘中;
9. 坐锅点火放油,油温四成热时放入鱼片滑散捞出,锅内留余油,放入蒜茸,辣椒末炒出香味后倒入适量高汤、精盐、胡椒粉、花椒水、白糖、鸡精、鱼片炒匀;
10. 用水淀粉勾芡,撒入青椒粒、红椒粒,淋入鸡油,出锅倒入盛有鸡腿菇、菜心的盘中即可食用。