1. 将鸡肠内外清洗干净，除去异味，沥水后切成段；2. 鸡肠用水淀粉、料酒挂浆；3. 将酱油、料酒、精盐、水淀粉放在同一碗中搅拌均匀兑成芡汁；4. 炒锅置旺火上，注入油至七成热时，将挂浆肠放入锅内滑散；5. 将芡汁搅匀快速倒入锅内颠翻，收汁时撒上蒜泥，淋上明油即成。
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