1. 将猪肉洗净,剁成细馅装碗,加淀粉、蛋清、精盐、味精拌匀;
2. 将发好的鸡腿菇攥去水分,长的切一刀,短梗和伞保持原形不动;
3. 油菜心切3.5厘米长的段;
4. 海米(虾米)用开水泡好待用;
5. 葱、姜均切细丝;
6. 坐锅点火加清水烧开,放油菜焯一下取出,过凉,另换清水烧至六成热;
7. 将调好的肉馅挤成直径1厘米的丸子,氽至断生捞出;
8. 取砂锅放鸡汤,放入鸡腿菇、油菜心、海米、葱姜丝、精盐、酱油、醋;
9. 烧开后撇去浮沫,放味精找好鲜口,倒入丸子继续烧至熟,副料酥烂;
10. 食用前淋入香油即可。