1. 将鱼肉剥去外皮,洗净,放在案板上;
2. 鱼肉斜刀切成长,宽各3厘米、厚0.5厘米的片,放到盘内,撒上胡椒粉、盐腌渍一下,沾匀淀粉;
3. 锅内倒入生菜油30克,上火烧至六成热,把鱼片放入,用中等火将其两面煎成金黄色;
4. 将葱头、胡萝卜去皮,洗净,切成片;
5. 芹去叶,根洗净,切成粗丝;
6. 鲜青椒去籽,洗净,切成斜角块;
7. 另用一锅,放入生菜油30克,上火烧热,先下葱头煸炒几下,再下胡萝卜片、香叶、干辣椒、胡椒粒,随炒随搅拌,炒至半熟时下入番茄酱;
8. 待将番茄炒出红油,下入适量清汤烧开,随后下芹菜丝、青椒块、番茄少司、糖、醋精、辣酱油、香桃、味精,滚上两滚之后,调好口味;
9. 倒进鱼片,再开起,烧约2分钟,即可出锅盛在盘内食用。