1. 皮蛋(松花蛋)去壳洗净后,用刀背压成泥,加鸡蛋1个、醋、干淀粉拌匀;2. 炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,将皮蛋泥用手挤成鸽子蛋大小的丸子,下油锅炸至外壳变硬时捞出;3. 油温升至七成热时,再下锅炸透;4. 炒锅上火,放上清水少许,加白糖熬制,待白糖全部溶化,汤汁变稠时,倒入圆子,用湿淀粉略勾薄芡,一半装入盘内,另一半备用;5. 将蛋清抽打成蛋泡糊,在装有松花丸子的盘内堆砌成假山;6. 上笼蒸2分钟左右取出;7. 用另一半蜜汁丸子在假山上点缀,并配以红樱桃即成。
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