雪衣金针菜
菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸
雪衣金针菜的制作材料：主料：黄花菜（干）100克
辅料：鸡蛋清120克,淀粉(玉米)40克,小麦面粉30克
调料：猪油（炼制）150克,盐5克,味精2克,葱汁5克,姜汁5克,花椒2克
雪衣金针菜的特色：形状整齐，松软鲜香适口。
教您雪衣金针菜怎么做，如何做雪衣金针菜才好吃
1. 先用温热水将黄花菜泡软；
2. 黄花菜洗净，去根蒂，切成6厘米长段；
3. 用精盐、味精、葱姜汁、花椒水拌匀腌10分钟；
4. 把蛋清抽成蛋泡状，以能立起竹筷子为好，加淀粉和少许精盐调成蛋泡糊；
5. 锅放火上，倒入猪油，油温达四成热；
6. 将腌好的黄花菜逐条沾一层薄面粉，挂蛋泡糊，放入油中炸透；
7. 呈银白色时，捞出控净油装盘即成。
雪衣金针菜的制作要诀：1. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
2. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。
小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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