1. 将笋鸡宰杀,去掉食嗉,从脊部开约6厘米的口;2. 笋鸡取出内脏,洗净,再将鸡爪剁去;3. 将鸡用开水烫一下以去掉污味,然后放入锅内;4. 加香葱、生姜、桂皮、八角、花椒、料酒、精盐、白糖、酱油和温水,先用火烧开;5. 再改用小火慢煮,煮至用筷子能戳破腿肉;6. 捞出晾干水分后抹上少许酱油待用;7. 将炒锅烧热,倒入食用油,烧至八成热,将鸡放入炸;8. 炸时不断舀热油,在鸡身上,炸至呈深黄色时即成。
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