香酥鸡(二)
菜系及功效:家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味:咸鲜味
工艺:炸
香酥鸡(二)的制作材料:主料:母鸡500克
辅料:鸡蛋清100克
调料:香油15克,酱油75克,黄酒50克,味精10克,肉桂10克,花椒2克,砂仁5克,八角3克,茴香1克,大葱15克,姜5克,植物油75克
香酥鸡(二)的特色:鸡肉酥烂脱骨,口味鲜香醇厚。
教您香酥鸡(二)怎么做,如何做香酥鸡(二)才好吃
1. 将鸡宰杀好,从背部开膛,除去内脏,剁去鸡嘴、爪;
2. 用刀根在鸡胸、腹腔内斩几下,再用清水洗净;
3. 把香油、酱油、绍兴酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、大料、茴香、葱、姜调匀;
4. 用调料将揉搓鸡的全身,腌浸2~3小时,上屉蒸烂取出控净汤汁;
5. 用蛋清、淀粉调成糊,均匀涂抹在鸡身上;
6. 大勺放宽油,烧至八成热时,将鸡放入炸至金黄色时取出;
7. 用手勺拍几下,或用干净发布垫上,用手按松,装盘即可。
香酥鸡(二)的制作要诀:本品有油过程,需备植物油约750克。
小帖士-食物相克:鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。