1. 将鸡开膛，清理后洗干净，在开水锅内微煮一下，捞出再洗干净；
2. 鸡用料酒、盐、胡椒面将鸡身抹匀装盆；
3. 把整姜、葱节、花椒放鸡身上，腌1小时；
4. 鸡上笼，旺火蒸熟软，取了晾凉；
5. 鸡从背部划一刀，拆去鸡骨，在膛内肉面上横着鸡肉丝的纹路划五刀；
6. 用蛋液加干豆粉调成蛋糊，均匀地抹在鸡肉上；
7. 将泡红辣椒剁细；
8. 把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、汤、水豆粉调成芡汁；
9. 锅内油烧至五成热，将鸡放入，炸至肉透捞起；
10. 待油温上升后，再下锅炸至外皮酥脆捞起，剁成长四厘米的小条，平摆盘中；
11. 锅内倒去余油，下泡红辣椒，炒出红色；
12. 放姜末、蒜末、葱花炒香，烹入调好的芡汁，收浓亮油，起锅浇在鸡上；
13. 豌豆尖炒熟，镶在盘四周即成。
