1. 将鲜蘑洗净，除去杂质装盘备用；2. 将扁豆择净，切成两段；3. 起锅放入花生油烧至五成热，放入扁豆段，滑至呈碧绿色，捞出滤去油；4. 将锅内放少许油，油热后放入葱姜爆出油待用；5. 起锅放入葱姜油烧热，烹入料酒，加入清汤200克、精盐，把鲜蘑和滑好的扁豆放入汤内；6. 小火煨5分钟后，加味精，用调稀的湿淀粉勾芡淋入香油盛入盘中即成。
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