1. 干金针菜剪除硬蒂,洗净,用冷水浸泡至软;2. 陈皮洗净;3. 鲜鲩鱼去鳞、鳃,洗净并剁块;4. 炒锅放在火上烧热,倒入花生油烧热,下入鲩鱼头块略煎;5. 放进砂锅中,加入清水、陈皮、姜汁、精盐、绍酒、醋,放至旺火上烧开;6. 加入金针菜,转用中火煮约40分钟,至鲩鱼头块熟软;7. 加入味精调味即成。
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