1. 将菜花拣洗干净掰成花朵瓣;
2. 冬笋、冬菇切柳叶片;
3. 火腿切片;
4. 把鸡泥对入淀粉(加少量水调湿)10克、蛋清2个、精盐、鲜汤适量,搅成糊状;
5. 最后搅入猪油10克;
6. 把汤锅洗净,放入清水烧开;
7. 把菜花倒入水中烫至六成热,放凉开水中投凉,控净水,倒入鸡泥糊中;
8. 挂匀糊,放八成热的水中氽烫,使鸡泥糊熟透;
9. 粘在菜花上,控净水待用;
10. 把炒锅放旺火上,倒入鲜汤,加入味精、料酒、精盐、葱汁和火腿、冬笋、冬菇,汤沸时用淀粉勾芡;
11. 搅入猪油,倒入菜花,颠翻挂芡,点明油,淋上麻油即可装盘。