1. 将鹅剖好洗净吊去水；2. 酸梅置在锅中蒸烂；3. 锅中加入磨豉酱、干葱头(切碎)、冰糖(捣碎)，和1/2碗清水，少许味精、老抽等一同拌匀；4. 取拌好的梅酱1/2，灌注入鹅腹腔内，开口之处，则用小竹枝插紧封闭；5. 鹅的外皮涂匀老抽，放入热油锅内煎至金黄色时加入蒜片及余下之梅酱爆香，续下1碗清；6. 将鹅连汁水齐置在大碟内，原碟隔着沸水炖蒸；7. 直至鹅身酥烂时取出，晾凉，斩件上碟，余下之梅酱汁再煮滚，淋上鹅面即成。
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