1. 将鹅剖好洗净吊去水;2. 酸梅置在锅中蒸烂;3. 锅中加入磨豉酱、干葱头(切碎)、冰糖(捣碎),和1/2碗清水,少许味精、老抽等一同拌匀;4. 取拌好的梅酱1/2,灌注入鹅腹腔内,开口之处,则用小竹枝插紧封闭;5. 鹅的外皮涂匀老抽,放入热油锅内煎至金黄色时加入蒜片及余下之梅酱爆香,续下1碗清;6. 将鹅连汁水齐置在大碟内,原碟隔着沸水炖蒸;7. 直至鹅身酥烂时取出,晾凉,斩件上碟,余下之梅酱汁再煮滚,淋上鹅面即成。
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