1. 将母鸡活宰后，放血，煺毛，用清水漂洗；
2. 除去绒毛，去内脏，用清水洗净鸡身里外，沥干水分；
3. 姜葱洗净拍松；
4. 取大盆一只放入鸡、葱、姜、蘸葡萄酒与精盐、花椒涂擦鸡身，必须内外擦到，涂遍；
5. 而后静置腌渍20分钟；
6. 取干净炒锅，放花生油烧热，投入葱，待葱发黑，捞去不用；
7. 鸡拣去花椒，放入漏勺内；
8. 鸡膛开口向上，用手勺将沸油从开膛处灌入，倒出；
9. 这样反复2次，第三次灌满沸油后，即可将鸡轻放入油锅内；
10. 等鸡皮表面微黄无水分时，立即改用微火；
11. 以沸油大火至热油小火的加热方法，使鸡身表面迅速发黄；
12. 而鸡肉内的水分在加热时不至于外溢，这样就保持了鸡肉的鲜嫩与营养；
13. 等鸡皮呈金黄色，即可捞出沥油；
15. 外皮涂上芝麻油，然后改刀装盘即成。
