1. 将猪肥瘦肉、山药均洗净切成丁;
2. 把姜、葱切成细丝;
3. 鸡蛋一头挖一个0.3厘米大小的圆口,将蛋液倒在碗内,加入精盐2克及肉丁、山药丁打匀调成馅;
4. 将调味好的馅儿分别装在鸡蛋壳内;
5. 将蛋壳口朝上放在盘内,上笼蒸透取出,剥去外皮,一切四棱,放案板上,撒少许面粉拌匀;
6. 锅放在旺火上,添入植物油,七成热时,将蒸熟的鸡蛋棱下锅炸黄,出锅沥油;
7. 锅内剩少许油,将葱、姜丝下入煸炒出香味,加水,放入鸡蛋,酱油和精盐,收汁烧制;
8. 见汁浓时,勾少许湿淀粉,盛在盘内即成。