1. 取鸭胗，剖开洗净，撕去内金，削去外层的白色筋膜；2. 鸭胗再剞十字花（深度为4/5），每个鸭胗切成4朵花，共24朵；3. 把盐、味精、胡椒粉、生姜（去皮拍松）、大葱一根，放入大碗内；4. 碗内倒鲜汤或清水，放入胗花，用急火蒸40分钟；5. 另取一深盘，把胗花从大碗中取出，摆在盘内；6. 拣去汤内葱、姜，淋少许香油即成。
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